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  • : Le blog de Estelle S C
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  • Estelle.
  • L'ain la Bresse la Dombes et ailleurs avec mes photos personnelles, en tant qu'amateur... nature,environnement,jardin, bricolage, humour. Retraitée, Mamie 66ans, vie simple,nostalgie, rêverie.
Sans prétention,juste là pour regarder les saisons s'écouler.
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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 07:00

couleur soleil en pot.

Réserve..

J'ai fait une bonne réserve de gelée de coings... mais quel boulot !

Plus d'une vingtaine de pots comme ceux-ci, et rassurez-vous, je ne mange pas tout.. j'en donne, j'aime donner.

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 06:30

Hummm... ça sent bon dans la maison..

Des kilos de jolis coings, que l'on m'a donnés, pour faire de la gelée et des pâtes de fruits .

Les coings.
Les coings.
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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 12:00

Faire une tarte aux pralines, c'est tout simple à faire ... et c'est super bon  !

Oui...  il m'arrive de cuisiner quand même, et de temps en temps, je réalise une recette vue sur le net.

Et la recette de ma tarte aux pralines, je l'ai prise sur le blog de Corinnette, en la modifiant légèrement, notamment  les quantités, j'ai mis moins de pralines, car c'est bien sucré, tout ça.


Voici la recette de Corinnette  (copié-collé).

un fond de pâte brisée (j'ai mis de la pate feuilletée)

250 g de pralines concassées  (100 gr, pour moi)

200 g de crème

1 c à c de maïzena

  

Préchauffer le four à 200° (th 7)

étendre le fond de pâte dans un moule à tarte

Mélanger dans un saladier les pralines, la crème et la maïzena (j'ai rajouté un oeuf battu),
puis verser sur le fond de pâte

et hop au four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Tarte-pralines--1-.JPG

Merci Corinnette.

Tarte-pralines--2-.JPG

 

Un régal ...

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 11:11

 

Humm...  ça sent bon dans la maison  !

Coings (1)

Des coings pour ...

Gelée de coings :

Extraire le jus (à l'aide d'un extracteur,

Extracteur-de-jus-.jpg

 

c'est tellement plus facile), procéder comme pour les cerises - - Sirop de cerises (3).  - -  Bien laver les fruits, enlever ce qui est gâté, mais conserver la peau qui est belle et nette. Couper en petits morceaux et répartir dans le récipient-passoire du dessus en incorporant un peu de sucre. Je garde les pépins que je mets dans une étamine posée dans le récipient-passoire voir article et photos  ici. Penser à récupérer le jus du réservoir du milieu à l'aide du robinet,  pendant l'extraction pour éviter tout débordement... Après 1 heure environ, stopper la chauffe. Récupéer et peser le jus,  le cuire 10 mn en incorporant 60 % de sucre. Mettre en pot et fermer immédiatement.

Coings (2)

Pâte de fruits..  aux coings :

Récupérer la pulpe des coings dans le récipient du dessus, peser, incorporer du sucre cristallisé à hauteur de 60 % de son poids, ajouter un sachet de Vit'Pris Alsa, bien mélanger, et faire cuire, dès que le sucre est dissous, mixer finement, et continuer à cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition, en remuant constamment.

Etaler cette pâte sur 1 cm environ d'épaisseur, sur une tôle, ou un plateau recouvert d'un papier sulfurisé.

Coings (3)

 Laisser sécher 1 à 2 jours, retourner la pâte sur du papier absorbant ou un torchon, laisser sécher 1 ou 2 jours, ensuite couper en carrés, et sécher quelques jours en changeant le papier absorbant. Saupoudrer de sucre cristallisé, et mettre en boîte ou bocal. Conservation à l'abri de la lumière, au sec.

Coings (4)

 

 Voir recette Pâte de fruits... Pâte de fruit... à la cerise (4).

 

 

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 09:00

 

Une bonne moussaka,  pas trop riche en matières grasses... c'est tellement bon  !

 

Pour 4 personnes :

- 800 gr d'aubergine,

- 2 oignons,

- 400 gr steack hâché 5 à 10 % M G ,

- 400 gr tomates concassées,

- 1/2 l de lait 1/2 écrémé,,

- 20 g de maïzena,

- 40 gr gruyère râpé,

- sel, poivre, muscade râpée.

 

Faire dorer les morceaux d'aubergine  (personnellement, j'utilise de l'huile d'olive) ,

Moussaka

Faire dorer les oignons finement coupés, ajouter dessus les tomates, les faire réduire, saler, poivrer ;

Moussaka (2)

(moi j'aime beaucoup les tomates, alors je mets beaucoup de tomates, je fais réduire cette purée longtemps).

Moussaka (3)

Dorer la viande hâchée émiettée, assaisonner, et l'incorporer à la purée de tomates = bolognaise.

Moussaka (4)

Préparer une béchamel allégée en mettant la maïzena dans un peu de lait froid, faire chauffer le reste du lait, puis verser la maïzena dedans, laisser  sur feu moyen, saler, mettre un peu de muscade,  bien remuer, et lorsqu'elle a épaissi, arrêter le feu.

Moussaka (5)

Dans un plat à gratin, disposer en couches successives, aubergine, bolognaise, béchamel, etc..  et parsemer de gruyère râpé.

Au four, faire gratiner 5 à 10 mn.

Moussaka (6)

Bon Appétit  !

 

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 17:00

 

Tomates farcies ...  déstructurées  !  comme dit Corinnette.

 

En lisant sa recette, j'ai constaté que nos recettes se ressemblaient... alors je vous donne ma recette personnelle. 

Recette revisitée des tomates farcies.

Faire pré-cuire le riz dans de l'eau salée, durant 7 à 8 mn. Dorer un oignon coupé en fines lamelles.

Dorer quelques instants les tranches épaisses de tomates pour les caraméliser.

Tomates farcies...

Disposer dans un plat à gratin, l'oignon doré, le riz légèrement égoutté, la farce à tomates, et les tomates grillées, en ajoutant 1/4 litre  d'eau.

Tomates farcies... (2)

Saupoudrer d'herbes de provence, .. et un filet d'huile d'olive.
Cuire au four jusqu'à avoir le riz  et la farce à tomates cuits à point. 

Tomates farcies... (3)

 Un régal  ...  !


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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 17:00

 

s-traffic-light.gif

Non, non...  pas ça,  c'est  Le temps des abricots ... couleur orange  !

Ils sont là..  arrivés tout droit de la Drôme  !

Abricots

Dorés, gorgés de soleil, sucrés, charnus, délicieux ...  

 Quel régal  de pouvoir en faire une cure...

Vitamine A,  fibres,  potassium,  minéraux,  oligo-éléments...  le bien être, quoi ...!


Et bien sûr , pour la confiture,  Abricots....Confiture d'abricot à la vanille de Madagascar

une compote délicieuse,  Abricots....Compote d'abricot à la vanille de Madagascar

ou bien les faire stériliser dans un sirop,  Abricots....au sirop léger, stérilisés

ou encore les faire sécher comme autrefois,  Abricots....secs

on peut les congeler aussi,  Abricots....congelés

et et ... le top, ce que je préfère La tarte soufflée aux abricots... 

Tarte-souffl-e---l-abricot--5-.jpg

 

La fourmi travaille tout l'été ...


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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 17:00

Comment  congeler les framboises ... ?


Ce matin, j'ai ramassé 1 kg de framboises......juteuses, sucrées, gorgées de soleil.....
Hummm....  !
Comme d'habitude, je congèle mes fruits rouges, fraise, cerise, framboise,  etc...  et les framboises se prêtent très bien à la congélation, bien que ce soit un fruit fragile.

Comment faire pour congeler les framboises  ?   C'est simple et rapide.
Sitôt  cueillies, les poser sur un torchon propre, les rouler délicatement afin d'enlever les petites saletés ...et les bébêtes...

Pour les mettre dans des boîtes allant au congélateur, bien les trier, ne garder que des framboises saines,  entières, sans tâches, et fermes, ne pas les tasser,   sucrer légèrement à chaque rangée,  sucre en poudre ou cristallisé, ou cassonnade. -- le sucre permet de conserver aux framboises tout leur jus, et évite qu'elles ne se collent entre elles.--

Fermer les boîtes et les ranger dans le congélateur sans tarder.
Conservation et consommation de ces framboises
plusieurs mois, notamment en hiver, c'est un régal !

Les consommer telles quelles  :

laisser décongeler doucement à la température ambiante une matinée ;

ou bien, sur une salade de fruits  :
laisser décongeler une matinée, et renverser ces framboises sur la salade de fruits, et ne mélanger qu'au dernier moment, en brassant doucement ;

ou bien, sur une tarte :
laisser décongeler tranquillement une matinée, et mettre sur le fond de tarte cuit  au préalable et garni avec une crème pâtissière.

Mium....Miummm... !!               Bon Appétit  !


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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 09:00

 

Comment confire des cerises ...  ?

C'est dans l'ensemble assez simple à réaliser...  mais un peu long, il faut 10 jours pour confire .

Pour 500 gr de cerises dénoyautées :

- 250 gr de sucre,

- 30 cl d'eau

    + 440 gr de sucre.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Cerises---confire.jpg

1er jour :  Faire un sirop avec 30 cl d'eau et 250 gr de sucre, cuire 2 à 3 mn. Retirer du feu cette casserole, puis mettre les fruits dans ce sirop, laisser en contact 24 h.

Cerises-confites-2.jpg

2ème jour : Egoutter les fruits, ajouter au sirop 60 gr de sucre, porter à ébullition pendant 1 mn. Replonger les fruits et laisser macérer 24 h.

Cerises-confites-3.jpg

3ème, 4ème et 5ème jour :  Répéter chaque jour, l'opération du 2ème jour.

Cerises-confites--1j.-.jpg

6ème jour : Egoutter les fruits, et ajouter au sirop 100 gr de sucre, faire fondre puis bouillir. Verser les fruits dedans 3 mn en maintenant le sirop frémissant. Stopper le feu. Laisser reposer 48h.

8ème jour :  idem que ci-dessus.

10ème jour : égoutter les fruits.

Cerises-confites.jpg

Les disposer sur un treillis, tamis, posé sur une plaque de four, -- les prendre délicatement avec une pince en bois  --. Faire sécher à four doux 50 °C pendant 10 mn.

Ces cerises confites se conservent très bien plusieurs mois dans une boîte ou un bocal fermé hermétiquement.

Idéal pour préparation de gâteaux ou cakes.


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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 06:17

 

Une délicieuse pâte de fruits ...  à la Cerise  !

 

Après avoir extrait le jus des cerises pour en faire un sirop de cerise... (ma recette :  Sirop de cerises (3). ) , il suffit de récupérer la pulpe restant dans le réservoir du dessus de l'extracteur de jus en ayant pris soin d'enlever l'étamine contenant les noyaux, et la feuille de menthe.

Peser cette pulpe, et incorpoer du sucre cristallisé à hauteur de 60 % (soit 600 gr de sucre pour 1 kg de pulpe ) et prévoir  1 sachet de Vit-Pris Alsa... Pub  !  par kg de pulpe. Bien mélanger, et laisser macérer 1 heure ou 2.
Dans une bassine à confiture, porter à ébullition en remuant constamment,
Dès que le sucre  commence à fondre, mixer finement, et continuer de cuire sans cesser de remuer, pendant 6 minutes.
A la fin de la cuisson, couler cette pâte de façon à avoir 1 cm d'épaisseur, sur un plateau ou une plaque de four, recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser un jour ou deux, à l'air libre, en la protégeant des bébètes ... et ensuite, retourner cette pâte sur un papier absorbant pour sécher l'autre face.
Au bout d'un jour ou deux, la pâte devient plus consistante, moins collante.  Couper cette pâte en carrés, et saupoudrez légèrement de sucre cristallisé  -- ce qui aura pour effet de finir de sécher. Remuer et retourner chaque jour les carrés de pâte de fruits, en changeant le papier absorbant.
Au bout de quelques jours, selon le degré de séchage, cette pâte de fruits à la cerise peut être conservée dans des  boîtes en plastique fermées, et rangées dans un endroit sec, frais, à l'abri de la lumière.  
Cette recette se prête aussi pour la confection de pâte de fruit ..  au Cassis  !
Je vous ai apporté des bonbons...  


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