2 juillet 2009
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08:49
Sirop de Cassis...
................maison
Je me suis occupée de mes cassis, hier,
et j'en ai fait du sirop de cassis ...
hummm... bien parfumé,
et de la pâte de fruit.
C'est un travail assez long, ramassage, nettoyage, etc..
Le cassis doit être bien mûr. Bien nettoyer ces fruits,
enlever, poussières, saletés, les laver et les égrener.
J'extrais le jus à l'aide de mon extacteur de jus
(voir article Recettes : Sirop de cerise, groseille, cassis)
Sirop de fruits maison
Une fois lavés, égrenés
(je ne laisse aucune tige, aucune queue, car ensuite,
j'utilise la pulpe du cassis pour faite de la pâte de fruit.)
mettre ce cassis dans la partie supérieure de
l'extracteur (la passoire), et compter un temps de 50 mn
pour 4 kgs de fruits, en soutirant régulièrement le jus à
l'aide du robinet.
Une fois, cette extraction faite, peser ce jus, et le cuire
avec le sucre - - à raison de 60 % de son poids - -
Dès les premiers bouillons, cuire 2 mn. (écumer si besoin)
Mette en bouteille de suite, les remplir à ras bord,
et fermer.
(vérifier les joints, et les changer si nécessaire)
Conserver ces bouteilles debout, dans un local frais,
sec, à l'abri de la lumière, ou bien dans le réfrigérateur.
Pour une meilleure conservation de ces sirops de fruits,
on peut stériliser les bouteilles quelques minutes à 85 °.
(largement conseillé lorsque l'on met moins de sucre ...)
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On peut aussi mettre ce sirop dans des bocaux à joint
cahoutchouc, et stériliser.
Publié par Estelle.
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Mes Recettes
27 juin 2009
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16:01
Potage onctueux à la courgette...
tout le monde connait ? non ?
C'est délicieux !
Pour faire ce potage pour 2 ou 3 personnes :
prendre 2 ou 3 courgettes bien tendres,
les laver, enlever les 2 bouts,
les couper en petits morceaux
en conservant la peau.
Mettre ces morceaux dans une cocotte,
recouvrir de lait, saler, poivrer,
ajouter un peu de muscade.
Cuire 5 mn en cocotte à pression.
Mixer finement en ayant ajouté
un peu de crème fraîche légère,
et 5 ou 6 triangles de fromage fondu....
vous savez ... la Vache qui Rit.. !
Panneau-Pub à Tananarive (Madagascar)
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Bon appétit ... !
Publié par Estelle.
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26 juin 2009
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20:21
Gelée de Groseilles...
toujours actuelle....
J'ai ramassé mes groseilles ce matin
(heureusement que j'ai pu les cueillir ce matin,
car cette après midi = gros orage )
environ 5 kgs, qui m'ont donné 3 litres de jus
et j'en ai fait de la gelée...
Pour extraire le jus, je me suis servi de mon extracteur,
comme pour le sirop de cerises,
et j'ai fait cuire ce jus en mettant
700 gr de sucre pour 1 litre de jus.
J'ai laissé cuire 15 mn, en remuant.
Mise en pot immédiate, après avoir écumé.
Elle est bien prise,
et n'est pas trop sucrée.
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j'aime bien en mettre dans mes yaourts ou mes fromages blancs.
Publié par Estelle.
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25 juin 2009
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11:51
Vin de noix ( apéritif ) fait maison.
Comment le préparer chez soi ?
Avec des noix vertes cueillies le 24 Juin jour de la Fête de la Saint-Jean Baptiste.. il en faut 40, des belles et jolies noix, pas trop tâchées, si possible,
(ne pas mettre celles qui sont noires à l'intérieur.)
Les laver, les couper en quatre,
attention... !
ça marque, ça colore, ça teinte, ça tâche...! le brou de noix ...
On s'en sert d'ailleurs dans la coloration du bois...
Mettre ces noix coupées
dans un grand récipient, et ajouter :
- 1 kg de sucre
- 1 clou de girofle
- 1 orange coupée en morceaux
- un peu de cannelle
- un peu de muscade râpée
- 1 litre d'eau de vie (une bonne gnôle...)
Bien brasser pour faire fondre le sucre,
ensuite, ajouter :
- 4 l de vin rouge 12° ou 13 °
- 1 l de vin rosé 12 ou 13 °
Mélanger,
Laisser macérer 40 jours, dans un endroit à l'abri de la lumière, à température pas trop fraîche, ni trop chaude, et remuer de temps en temps.
Au bout des 40 jours, il faudra filtrer et mettre en bouteilles.
Publié par Estelle.
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23 juin 2009
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12:22
A la Saint Jean
le 24 Juin, cueillir 40 noix vertes......
.....pour confectionner le fameux VIN DE NOIX maison.
Prévoir :
- un grand récipient,( une toupine, ou bonbonne, ou grand bocal en verre)
- 40 noix vertes,
- 4 l. de bon vin rouge 12° ou plus,
- 1 l. de vin rosé 11 °,
- 1 l. d'eau de vie (de pomme, de raisin, ou de prune..)
- 1 kg de sucre
- 1 orange
- 2 gousse de vanille,
- 1 clou de girofle,
- un petit peu de cannelle,
- un petit peu de muscade.
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Couper en quatre les noix vertes cueillies à la Saint Jean (le 24 Juin), les mettre dans le grand récipient, ajouter tous les ingrédients ci-dessus,bien brasser pour faire fondre le sucre.
Poser un couvercle dessus le récipient, sans vraiment le fermer hermétiquement, et laisser macérer pendant 40 jours, en remuant tous les 3 à 4 jours.
Filtrer, mettre en bouteille.
Ce vin de noix se conserve très bien dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Se consomme en apéritif, ou se marie très bien avec le melon, ou les fromages tels que le bleu d'Auvergne, ou le Roquefort, et également avec les gâteaux à base de noix.
Santé... à consommer avec modération ... !
Publié par Estelle.
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18 juin 2009
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14:50
Mémé Confiture ...
Mémé confiture ...
Je me souviens uniquement de ce refrain...
Chanson qui date.. n'est ce pas ?
J'ai retrouvé sur le net les paroles... !
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Mémé confiture..... Mémé confi tu re ...!
Elle sentait toujours la framboise
La mirabelle ou l'abricot
Elle s'enfermait dans sa cuisine
Pour préparer des petits pots
Mémé confiture
Mémé confiture
Elle menait toujours la belle vie
Elle était notre grande folie
Mémé confiture
Mémé confiture
Avec son joli chapeau à rubans
Qui volait, volait dans le vent
C'est toi la plus jolie quand tu souris sur les photographies
Tout là-haut dans le cerisier avec ton grand panier d'osier
Allons-y les enfants bien ensemble
Allons-y
Mémé confiture
Mémé confiture
Elle menait toujours la belle vie
Elle était notre grande folie
Mémé confiture
Mémé confiture
Pour nous chercher des crêmes et des gâteaux
Elle filait, filait sur son vélo
Lorsque reviennent à la fin de l'été les fruits sur les pommiers
Je te revois dans le verger, j'ai sur les lèvres un goût sucré
Mémé confiture
Mémé confiture
Avec son joli chapeau à rubans
Qui volait, volait dans le vent
Qui volait, volait dans le vent
Mémé confiture
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Je me reconnais bien.. là - haut dans le cerisier
avec mon panier d'osier ...!
Publié par Estelle.
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17 juin 2009
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15:58
Confiture de cerise
Après le sirop de cerise fait maison,
les cerises au sirop léger,
les cerises confites,
les cerises congelées,
les cerises déshydratées,
le clafoutis à la cerise,
la pâte de fruit à la cerise....
....Si on faisait tout simplement
de la bonne confiture de cerise.... !
Hummmm... elle est délicieuse !
et contient beaucoup moins de sucre ... !
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Prévoir 1kg 100 de cerises dénoyautées
fruits frais, sains, bien mûrs,
et 900 gr de sucre cristallisé
et 1 sachet de vitpris (...Pub...)
Laver, équeuter, et dénoyauter les cerises,
Les mettre dans une bassine à confiture
Sur la quantité de sucre prévue, prélever
3 cuillerées à soupe que l'on mélange
à un sachet de VitPris,
saupoudrer sur la préparation des fruits,
et bien mélanger.
Mettre le tout sur le feu,
Dès les premiers bouillons, mixer finement, et
maintenir l'ébullition pendant 3 mn, tout en remuant
constamment.
Ajouter le reste du sucre, porter de nouveau à ébullition,
remuer constamment, en maintenant à gros bouillons
pendant 3 mn.
En fin de cuisson, écumer si nécessaire.
Remplissage des pots :
ces pots doivent être très propres, on peut, auparavant,
les stériliser en les plongeant quelques minutes dans de
l'eau bouillante et les laisser sécher retournés sur un torchon.
Remplir les pots à ras bord, à l'aide d'une louche,
puis fermer ces pots immédiatement.
Conserver ces pots en position debout
dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
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Ma petite touche personnelle :
Dans chaque confiture que je fais, à la fin de la cuisson,
avant de mettre en pot, je mets une grosse noisettte de beurre...
ce qui a pour effet de la rendre plus douce.
A vos tartines ...!!!!
Publié par Estelle.
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15 juin 2009
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19:48
Pâte de fruit...
à la cerise !
J'ai promis de donner ma recette de
pâte de fruit..à la cerise..
he bien voilà ...!
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Après avoir extrait le jus des cerises pour en faire le sirop de
cerise, (voir ma recette : sirop de cerise),
il suffit de récupérer la pulpe restant dans le réservoir du dessus
de l'extracteur de jus,(en ayant pris soin d'enlever les noyaux qui
étaient dans une étamine, et les feuilles de menthe).
Peser cette pulpe, et incorporer du sucre cristallisé
(pour 1 kg de pulpe, mettre 600 gr de sucre)
et 4 sachets de gelfruit (vitpris... Pub...)
Bien mélanger, et macérer 1 heure ou 2.
Dans une bassine à confiture, porter le tout à ébullition, Dès que le sucre commence à fondre,
mixer finement, et continuer de cuire sans cesser
de remuer,
Cuire à gros bouillons pendant 5 mn, remuer constamment,
écumer si nécessaire.
A la fin de la cuisson, couler cette pâte de façon à avoir 1 cm
environ d'épaisseur,
sur un plateau, ou un plaque
de four recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser 1 jour ou deux, à l'air libre,
( chez moi, c'est dans la veranda,
en mettant un voile dessus, pour éviter les bébêtes...)
et ensuite retourner cette pâte sur un papier absorbant
pour sécher l'autre face.
Au bout d'1 jour ou 2, la pâte devient plus consistante, moins
collante.
Couper en carré cette pâte, et saupoudrer légèrement de sucre
cristallisé -- ce qui aura pour effet de finir de sécher --
Au bout de 2 ou 3 jours environ, selon le séchage, ces
carrés de pâte de fruit peuvent être conservés dans
une boîte en plastique fermée, et dans un endroit
frais et sec.
Cette recette se prête aussi pour la confection
de pâte de fruit... au Cassis !
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Je vous ai apporté des bonbons....
Publié par Estelle.
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13 juin 2009
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23:59
Sirop de cerise ... fait maison .... mis en bouteilles .
Boisson très agréable toute l'année.
Utiliser des fruits frais, parfaitement sains, et
sans traitement chimique.
Commencer par installer l'extracteur de jus sur la source de
chaleur, mettre 6 l d'eau dans le récipient du bas,
mettre le couvercle, et porter l'eau à ébullition.
Pendant ce temps, préparer les fruits
. 4 kgs de cerises bien mûres
Préparer les cerises, les laver, équeuter, dénoyauter (garder
les noyaux).
Mettre le récipient supérieur (passoire à fruits) sur le réservoir à
jus et mettre en place le diffuseur de vapeur.
Disposer les fruits dans la passoire supérieure en ajoutant 300 gr
de sucre à répartir dans ces fruits. (facultatif, le sucre)
Casser grossièrement les noyaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,
ou bien dans un mixer assez puissant.
Mettre ces noyaux écrasés dans une étamine nouée aux coins et posée également dans le récipient supérieur (de cette façon ils ne seront pas mélangés à la pulpe des fruits qui, elle, sera utilisée par la suite pour confectionner une pâte de fruits, j'expliquerai aussi cette recette de
pâte de fruits à la cerise).Pâte de fruit à la cerise Pâte de fruit
Quelques feuilles de menthe...
Mettre ce compartiment en place avec son couvercle, sur le
récipient d'eau qui bout,
et le temps d'extraction sera de 50 mn à partir de ce moment.
Penser à soutirer le jus régulièrement à l'aide du robinet pour
éviter un débordement éventuel.
Une fois l'extraction terminée, recueillir le jus, le peser et
compter 500 gr de sucre pour 1 litre de jus.
Mettre dans une bassine à confiture et porter à ébullition
tout en remuant et en écumant régulièrement.
Cuire pendant 1 à 2 mn.
Mettre dans des bouteilles de verre très propres, les remplir
à ras bord,,
et fermer immédiatement. (changer le joint si nécessaire).
Conserver ces bouteilles debout dans un endroit frais et à l'abri
de la lumière. (ou au réfrigérateur).
Pour une meilleure conservation des jus de fruits, après les opérations de remplissage et de bouchage, faire stériliser les bouteilles à une température de 85 ° C pendant quelques minutes.
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A déguster frais en ajoutant de l'eau ou une eau gazeuse.
Publié par Estelle.
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Mes Recettes
13 juin 2009
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22:51
Sirop de cerise, de groseille, de cassis, etc...
une boisson fraîche et agréable pour l'été..
et même en toute saison, puisqu'on peut conserver facilement ce sirop fait maison.
Voir Mes Recettes : Sirop de Cerise Sirop de cerise
et sirop de Cassis Sirop de Cassis
Le principe est d'extraire le jus des fruits, bien sur, on peut laisser macérer ces fruits pendant 1 jour ou plus, et filtrer le jus...
Mais, avec un extracteur de jus, c'est beaucoup plus simple.
Je me sers souvent de cet extracteur de jus pour tous les fruits
rouges tels que framboises, cerises, groseilles, cassis, mûres, et bien sûr les pommes, les coings, pour tout ce qui est gelées, sirops et pâtes de fruits....
Voir Mes Recettes Pâte de fruit à la cerise Pâte de fruit à la cerise
et pâte de fruit au Cassis Pâte de fruit..au Cassis ... Pâte de fruit
et il est même possible de s'en servir pour extraire le jus des légumes. (carottes, tomates, etc...)
Voilà, l'appareil se compose de :
. Récipient à eau (celui du bas) contenant 6 litres
. Réservoir à jus, capacité 4 litres, équipé d'un robinet pour
soutirer le jus
. Passoire à fruits (compartiment perforé), capacité 4 kg
équipé d'un diffuseur de vapeur
. Couvercle en verre.
Principe de l'extracteur de jus :
L'appareil s'emploie sur toutes sources de chaleur, gaz, plaques électriques, plaques vitro-céramiques ou halogènes.
L'eau étant en ébullition dans le récipient du bas, la vapeur d'eau monte à travers la cheminée (diffuseur de vapeur) et fait sortir le jus des fruits placés dans le compartiment supérieur, et ce jus retombe dans le récipient intermédiaire, (le réservoir à jus muni d'un robinet).
Le temps d'extraction est d'environ 50 mn, mais varie selon la teneur en jus des fruits. (exemple 50 mn pour les cassis, 35 mn pour les framboises.)
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Voir ma recette de sirop de cerise Sirop de cerise Sirop de Cassis
Publié par Estelle.
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Mes Recettes
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