Sirop de cerise..  fait maison,  mis en bouteille.

Boisson très agréable toute l'année.

Utiliser des fruits frais, parfaitement sains, n'ayant subi aucun traitement  chimique avant la récolte.

Commencer par installer l'extracteur de jus de fruits, sur la source de chaleur, mettre 6 litres d'eau dans le récipient du bas, mettre le couvercle, et porter l'eau à ébullition. 

Pendant ce temps, préparer les fruits :

- 4 kgs de cerises bien mûres.

Les laver, équeuter, dénoyauter (garder les noyaux).

Mettre le récipient supérieur (passoire à fruits) sur le réservoir à jus et mettre en place le diffuseur de vapeur.

Disposer les fruits dans cette passoire supérieure en ajoutant 300 gr de sucre à répartir sur ces fruits (facultatif, le sucre...  mais cela favorise l'extraction du jus).

Casser grossièrement les noyaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou bien dans un mixer assez puissant.

Mettre ces noyaux écrasés dans une étamine nouée aux coins et posée également dans le récipient supérieur -- de cette façon, ils ne seront pas mélangés à la pulpe restante des cerises qui, elle sera utilisée par la suite pour confectionner une pâte de fruits   : 

Pâte de fruit... à la cerise (4).

  Pâte de fruit

Quelques feuilles de menthe ... Mettre ce compartiment en place avec son couvercle, sur le récipient d'eau qui bout.

Et le temps d'extraction est de 50 mn à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Penser à soutirer le jus régulièrement, à l'aide du robinet, pour éviter un éventuel débordement.

Une fois l'extraction terminée, recueillir le jus, le peser, compter 500 gr de sucre pour 1 litre de jus. Mettre dans une bassine à confiture, porter à ébullition le tout, en remuant et en écumant régulièrment. Cuire pendant un petit 1/4 d'heure.    
Mettre dans des bouteilles de verre très propres, les remplir à ras bord, et fermer immédiatement. (changer le joint si nécessaire).
 

Conserver ces bouteilles debout, dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière, (ou au réfrigérateur).

Pour une meilleure conservation des jus de fruits, après les opérations de remplissage et bouchage (en laissant 2 cm de vide au goulot), faire stériliser ces bouteilles à une températeur de 85 ° C  pendant 10 mn.

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A déguster frais en ajoutant de l'eau ou une eau gazeuse.

Mes cerises au sirop léger.

J'ai un plaisir fou à faire ce genre de conserves, car ces cerises à consommer en toute saison conservent leur goût, et ne sont pas trop sucrées...un délice en hiver...par exemple ! Et il est possible aussi de faire des cakes avec, ou de les metre dans une salade de fruits. (attention aux noyaux...)

Laver et équeuter les cerises, les mettre dans des bocaux à fermeture hermétique, très propres, ébouillantés et séchés sur un torchon propre. Verser sur les cerises un sirop léger tiède, c'est à dire, 300 gr de sucre pour 1 litre d'eau, que l'on porte à ébullition 20 minutes.

En remplissant les bocaux, bien respecter le niveau. ( - 2 cm du bord). Fermer ces bocaux en mettant des joints neufs (rondelles de caoutchouc) préalablement trempés dans de l'eau frémissante pendant 1 mn.

Disposer ces bocaux dans le stérilisateur  (ou si vous n'avez pas de stérilisateur, dans une grande cocotte en mettant un linge au dessous et autour  des bocaux), couvrir d'eau en dépassant de 2 à 3 cm au dessus des bocaux,  poser le stérilisateur sur le trépied relié au gaz,  et porter à ébullition, maintenir la températeur de 100 ° pendant 1/4 d'heure.

Ensuite, attendre que l'ensemble refroidisse un peu  -- 
Lorsqu'il est possible de sortir les bocaux, les laisser refroidir, et une fois refroidis,  contrôler leur fermeture --  soulever le ressort de fermeture, le bocal doit rester fermé, refermer  --.

Conserver ces bocaux à l'abri de la lumière dans un local frais.

Bon régal  !

De la doucette,

ramponnet, 

mâche,

jeune pissenlit, (dendlyion, dents de lion, ou gregnet (patois),

voilà de quoi faire une bonne salade de printemps,

en y ajoutant quelques cerneaux de noix... ou un oeuf cuit dur.

Arrosée d'un peu d'huile de noix, de vinaigre balsamique...  c'est délicieux.

Le pissenlit donne un  goût un peu amer, et il possède une vertu dépurative.

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Prendre soin de bien laver ces plantes, en ajoutant du vinaigre blanc dans l'eau.

Un bon coulis de tomates, à la provençale  !

  Bien laver les tomates, enlever largement ce qui n'est pas bon, tâches, blessures, meurtrissures, etc..

 Tous ces déchets peuvent aller sur le compost.

Couper les tomates en morceaux et les mettre à cuire (feu assez fort) dans un faitout avec de l'huile d'olive.  Bien remuer souvent.

Quand les tomates commencent à réduire un peu, et si l'on estime que c'est trop liquide, on peut prélever du jus à l'aide d'une louche, cela permettra d'avoir un coulis plus épais.

Conserver ce jus, il permettra de réaliser une soupe aux vermicelles, en rajoutant un bouillon de volaille dedans..

Continuer à cuire le coulis, en remuant souvent, ne pas laisser attacher au fond de la casserole. Réduire un peu le feu si nécessaire. La cuisson du coulis demande du temps (3h environ, faitout de 3 à 4 litres).

Ajouter oignons, poivrons coupés en petits morceaux, saler, poivrer, rajouter 2 à 3 cuillèrées de sucre (pour enlever l'acidité), 

et des herbes de provence bien sûr  !!

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Lorsque le coulis prend une couleur plus rouge foncé, et devient plus épais, c'est qu'il est cuit ;  ajouter de l'ail hâché, 4 à 5 gousses, selon le goût de chacun.... ; cuire 5 mn, et mixer finement.

Il est possible de le passer dans une passoire afin d'éliminer les pépins.

Conservation du coulis  :

-  dans des bouteilles à fermeture de limonade ou avec bouchon en liège : remplir ces bouteilles en laissant 3 cm de vide au goulot. Laisser refroidir sans fermer.  Une fois refroidi, mettre tout doucement de l'huile d'olive sur ce coulis, de façon à remplir la bouteille.  Cette huile fera "bouchon" et stoppera l'arrivée d'air, et permettra au coulis de se conserver. Conservation des bouteilles debout, plusieurs mois, dans un local frais, sombre, sec.

- dans des bocaux à joint de caoutchouc, stérilisés : Répartir le coulis dans des bocaux préalablement ébouillantés, respecter le niveau de remplissage, fermer les bocaux et les installer dans le bouilleur à bocaux en metttant les crochets pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Mettre de l'eau jusqu'à couvrir les bocaux + 3 cm.  Porter à ébullition, maintenir à 85 ° pendant 1/4 d'heure. (Idem stérilisation  : Abricots....au sirop léger, stérilisés )

- au congélateur :  Mettre ce coulis dans des boîtes plastiques prévues pour le congélateur après les avoir bien nettoyées et essuyées.

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Mes autres recettes avec des tomates....

Vacances...et coulis de tomates à la Provençale  

Ratatouille à la Provençale

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Bon..  ça y est  ! Mais..  y'a encore de la vaisselle à faire  ..??

Les mirabelles  ...!

Sucrées, mûres à point..  pour faire des tartes, des confitures...!

Comment les conserver  ?

Congélation :

Choisir de belles mirabelles, pas trop mûres, les laver, les couper en deux, et les mettre dans une boîte plastique avec couvercle, et placer le plus rapidement possible au congélateur.    

On peut aussi les faire congeler séparément sur une plaque, et ensuite les rassembler dans un sachet ou une boîte et remettre aussitôt au congélateur.

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 Idéal pour les tartes et clafoutis en hiver...  (voir clafoutis.. Clafoutis aux Cerises  )