Ciel...  le ciel de Provence...

Blanc, 

en rose-bleu,

en bleu,

en rouge..

Comme c'était beau !

L'huile d'olive.

L'huile d'olive est pleine de vertus , elle est à la fois, un aliment, un cosmétique,  un médicament.

Huile toute fraîchement pressée,

Huile qui est décantée.

(il faut environ 2 mois pour la laisser se clarifier, à l'abri de la chaleur et de la lumière). 

Oui, oui, on n'a  rien inventé.  L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité.  Les Grecs, les Romains mais aussi les Hébreux l'utilisaient déjà pour cuisiner, pour s’éclairer et pour soigner leur beauté. A table, elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite (prendre garde toutefois de ne pas l'utiliser à plus de 210°C).

On dit qu'il faudrait consommer l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, par jour.  C'est facile, dans la sauce vinaigrette, ou pour remplacer  beurre/crème dans les potages ou soupes,  ou un filet d'huile sur une assiette de pâtes ou riz... idéale pour faire cuire des aliments (pas au-delà de 210°C, donc pas pour les fritures),  et sur du pain  ( 2 - Les olivades. )

Une cuillère pour nettoyer  le foie   : Indigestion, crise de foie… Avec l’huile d’olive extra-vierge, finis les problèmes de transit. Grâce à ses propriétés purgatives, l’huile d’olive augmente la sécrétion de la bile, active le transit et l’élimination. Le foie est nettoyé et les aliments mieux assimilés.
En pratique : Emulsionner une cuillère d'huile d’olive avec du jus de citron. Boire la préparation tous les matins, l’estomac vide pendant 5 jours consécutifs.
Attention : Si les symptômes persistent, consulter son médecin.

La trituration .

La trituration est l'opération consistant à extraire l'huile des olives. On divise cette opération en quatre étapes fondamentales :

1. - le broyage
2. - le malaxage
3. - la séparation solide/liquide
4. - la séparation huile/eau.

Pendant des milliers d'années (environ cinq), ce travail a été réalisé par des meules (étapes 1 et 2) des presses (étape 3) et des bassins de décantation (étape 4). Au milieu des années soixante-dix, des nouvelles machines sont apparues. Ces machines, que l'on appelle « décanteurs », sont des cylindres métalliques pourvus d'un mécanisme interne assez compliqué, comprenant notamment une vis sans fin, et tournent à grande vitesse sur un axe horizontal (3 500 tr/min) environ. Ils permettent d'extraire l'huile de la pâte résultant du broyage des olives et de son malaxage d'une façon continue, même avec un fort taux d'humidité des olives. 

Le moulin.

C'est un moulin personnel du récoltant (mon frère),  qui permet de faire sa propre huile d'olive, sans passer par une coopérative qui fait des assemblages  de récoltes diverses... 

Dans un premier temps, on verse les olives dans la trémie qui se trouve au-dessus de cette machine,

elles passent ensuite dans le  broyeur  - les olives sont broyées avec leurs noyaux  -  et tombent dans la cuve de malaxage. Une fois cette cuve remplie, on peut lancer la centrifugation.  Un moteur entraîne une vis sans fin pour séparer le solide du liquide, puis enfin, une autre action vise à séparer l'eau de l'huile.

L'huile arrive par ici, au-devant de la machine,

et les résidus   ici, à l'arrière.  Ces résidus vont servir au compost.

...  Et la bonne huile   !!!  Cette huile doit décanter pendant environ 2 mois.

On la goûte sur un morceau de pain.  Parfumée, légèrement piquante.

Une recette du pays des olives... améliorée à ma façon.

Une tranche de pain légèrement grillé, (ou pain de mie),  un filet d'huile d'olive dessus, une portion de "Vache qui rit" tartinée,  de l'oignon hâché fin  et un filet d'huile d'olive... 

c'est un régal  !

Article "Cueillette"

...  des Olivades.

En Alpes de Haute-Provence, du côté de Manosque.

J'ai rencontré la neige en Provence,  il en est tombé 10 cm, le mercredi 20 Novembre.

Que c'est beau...  mais perturbant pour la cueillette des olives.

La suite demain..

Merci pour tous vos petits mots déposés en mon absence.  Sympa ça  !!