Huile de Noix

Comment fait-on de l'huile de Noix    ?

J'ai eu récemment l'occasion d'aller visiter
                   le Moulin à huile de Neuville sur Ain (01)...
tout près de la rivière Ain
...  une visite très intéressante,
qui me rappelle mes souvenirs d'enfance..
les noix à ramasser en septembre,
les soirées " gromailles "
( casser les noix pour ne garder que les cerneaux ;
on appelle aussi "dénoillage")

   

Dès que l'on entre dans ce moulin, il y a cette bonne odeur
de noix et d'huile de noix qui vous vient dessus...

L'entrée

Le vieux moulin

existe depuis 1771...

Le principe du moulin à huile ...

Donc, les noix décortiquées sont versées dans cette
pierre creuse (bassin) et la pierre-meule, en tournant,
écrase ces noix pour les réduire en pâte.

La meule

Ensuite, cette pâte est mise dans un creuset pour la cuisson
(cuisson à 350 ° C qui est nécessaire pour 3 raisons :
- meilleur rendement (pour 2 kgs de noix décortiquées = 1 l. d'huile)
- meilleur rendu des arômes
- et meilleure conservation (cela évite d'avoir une huile qui rancit
  au bout de quelques mois) .

La cuisson

Le pressoir
préparation


on presse...

... et l'huile qui coule..
douce, parfumée,     Humm....

Cette huile pourra être utilisée dans une quinzaine de jours,
la laisser décanter,  et ensuite la conserver dans un endroit frais,
à l'abri de la lumière.
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Idéal sur une salade verte...  de la mâche, du pissenlit...

Humm  !!

Comments

[Jan van den Broek]

Enkele jaren geleden maakte ik een film over de productie van notenolie. Compleet ook met een sorée de gromailles.
Kijk er met plezier naar terug.

[virjaja]

ça doit etre interessant a visiter..j'adore l'huile de noix

[Séraphine]

Très intéressant :
Dans l'Isère (38), nous sommes une région de noix. Les "gromailles" se nomment dans notre région "la mondée" (tuile canal posée sur la cuisse et à l'aide d'un maillet on casse les noix).
Je ne suis pas une spécialiste de la question mais c'est toujours intéressant d'échanger entre régions.
Nous avons également un moulin très ancien pour l'huile de noix situé à CHATTE (38) "Le Moulin de Léon (JAY)" repris par son gendre Denis FAURE :
Huile grand arôme, bonne 'onctuosité" (je ne sais pas si cela se dit pour les huiles). LA MEILLEURE DE LA REGION !

[Estelle.]

Bonjouir Séraphine,
Oui très intéressant, et le Noix de Grenoble est connue ....  !!  Les gromailles se font comme chez vous (une petite planche posée sur la cuisse, un maillet pour les casser, pas les
écraser... et les noix tombent dans une gerle, ensuite, les gromailleurs trient). Très convivial, ces soirées gromailles  avec bonne humeur, blagues, chansons, etc....et la partie de belote en
fin de soirée...!
L'huile de noix est une bonne huile grand arôme, douce, fruitée, et je dirai comme vous, onctueuse  ! 
Vous avez raison de défendre votre HUILE  ! 
Biz  et  Merci.